奈雪の茶名字很有画面感，我问过很多人听到这个名字的想法，有人说会想到雪山、樱花，有人说感觉是有漂亮的女生在泡茶，所有人的描述都呈现了一种美好的状态——很漂亮，很有设计感，这就是奈雪想传递的。这也是为什么在奈雪，不同的水果会有不同处理方式，为什么纠结于如何设计杯子，为什么要有漂亮的茶饮和零售产品，为什么奈雪软欧包的形状会跟别人不一样……

 

　　奈雪的定位是匹配现代白领女性品味和审美的品牌。推动消费升级的，永远是女性。举个例子，你看周围，女生的桌子上摆的基本都是新品，点单时也有一个好玩的现象：女顾客如果不是熟客，会问“你们有什么招牌”，如果是熟客，就会问“最近有什么新品”。而男士更多点的是基础款，比如柠檬茶等。相比于男性，一定是女性对生活和消费有更多感知。

 

　　其实，所有产品都是以我喜欢为标准。这不是任性，因为顾客的定位就是类似我这样的都市女白领，喝茶会越喝越要求质量。在不断消费升级的过程中，品牌已经在帮顾客做筛选。你给了顾客更好的他们才知道什么是更好的。所以我会不停地尝试好东西，去对比，不断精进自己。

 

　　杯盖设计上，杯塞是防止外带时茶从杯口漏出，女生是爱心塞，男生是小太阳。杯盖上有一个凹槽也是特别设计，星巴克的杯盖是平的，入口处会沾到口红，我们的杯子设计了凹槽，就可以避免这种情况。

 

　　奈雪都是大店，中心城店室内200平方米，外加很大面积的外摆，其中室内的厨房就有100平方米，有30人在厨房处理水果、烤面包。

 

　　我们的原料都很简单：茶、水果、糖、芝士、牛奶，但很考验团队功力。

 

　　奈雪为什么受欢迎？是因为现在的客人真的很有主意，喝了好的东西会有感觉。做我们这行非常考验供应链，你要能做到比别人更早上产品，比别人品质更好。

 

　　“比起热度，更追求体验和服务”

 

　　奈雪的营业额主要来自三个方面，茶饮是最大的，其次是软欧包，销售数据来说基本是1:1。第三块业务来自零售，就是摆在店内的精致茶叶礼盒，卖的其实就是茶的原料。

 

　　之前的抢购活动证明了零售方面的潜力。我推出了茶、杯子还有4张茶券和2张软欧包券的礼盒，定价129元，很划算。3月29日11点限量开抢，不到30秒就被抢光。去年做的3000个凤梨酥加桂花乌龙的礼盒，也是很快卖完。

 

　　零售最体现客户对品牌的喜爱。顾客看到产品会不会喜欢特别重要。现在的女生见朋友都喜欢带个小礼物，一个小礼盒68元，不贵又精致，送出去会显得自己很有品味。

 

　　奈雪开创的茶饮+软欧包模式，也开始成为整个行业的方向，不管对茶饮品牌还是烘焙品牌都是颠覆。至少现在奈雪会保持相当强势的劲头。比起热度，奈雪更追求怎么给顾客最好的体验和服务。

 

　　比如，顾客买单后拿到饮品的时间超过15分钟，就会送他1张券，用这样的方式既提供更好的体验，也让团队有压力去更好地服务。其中很多粉丝都是持员工消费券的内测者。

 

　　其实开第一家店时是有信心会火的，但生意好的程度还是超出了预料。当时一次就签了7家店，第一个月就连开了3家，因为有信心。

 

　　开业第一天就很火爆了，第三天就开始排队，从吧台排到门口。第三家店是华强北九方店，开业的时候只有4个熟手，但没想到会有那么多人，最多排到了100多人。

 

　　但那时候主要还是由于操作不熟练，比如现在的速度是1分钟至少出4杯，当时效率是现在的三分之一。由于效率不高，当时虽然排队火爆，但营业额却并不高。

 

　　目前，我们团队应该是深圳休闲餐饮除星巴克以外最大的团队了，有1000多人。最初店不多的时候，管理公司都有12个部门，本来就是要做一个大的品牌。

 

　　任何一个行业颠覆者，一定是这个行业的边缘人。

 

　　时代发展太快，传统的经验都不再管用。我当初说要做鲜果茶，所有做饮品的人都不看好，首先茶是农产品，口味会变，水果也是农产品，酸度甜度和香气都会变。但是我觉得，我们可以很大方地告诉客人，“水果就是这样子的，就是会有味道变化”。未来客人一旦喝了鲜果茶，是喝不了果酱的了。

 

　　在奈雪我就自己喜欢和认为好的东西，并且还有一帮非常忠实的“死粉”，会提供很多创意和建议。甚至最近要出的霸气牛奶榴莲，都是大家一起探讨出来的。他们会给我很多产品的创意，而且他们参与到其中也会很有成就感。

 

　　现在最困难的，就是同行的模仿。至于怎么应对，只能继续做得更好，还要做到人无我有。我们用越来越贵的设计师、原料，提高模仿成本，来拒绝跟风者。

 

　　现在产品包装、店面设计、原料的成本都不低。以店面设计为例，每一家店都采用不同的风格突出各自的新意和亮点。最新的店已经是第六代设计师，来自意大利，而中心城店是第五家店，当时的设计师来自韩国。

 

　　由此，奈雪虽然营业额高，但利润率并不高。只是个位数的点，但从另一个角度看也有好处，就是让后来者很难模仿，跟风者很难做到同样的质量，这就是门槛。