天气冷了，你不妨在生意不是特别好的时候做这样一件事情--在运营上不断调整，建立一套合适的系统，比如人员排班系统。合理规划吧台员工的安排，说不定既能节省开支，还可以在人多排队的情况下，给顾客更好的体验。下面一点点奶茶为你分享：
饮品店在对员工的安排上，一般有下面两种模式：
1.一岗一人，甚至一岗多
如果有去超火爆饮品店消费的朋友，你可能发现了，不仅吧台这一侧等待点单的人熙熙攘攘，在吧台另一侧的饮品制作区域，也是比肩接踵。
比如一点点，以某店为例，曾经做过专门的蹲点观察，工作日下午，在吧台可见的操作空间内，至少有10个人同时在岗。
产品的制作程序细分成多个步骤，每人只完成其中一项，甚至有人负责折叠稳定杯子的纸托。
这种员工安排模式，如同工厂中的一套“流水线”，更大程度上去保证效率，减缓排队等待时间，以提高顾客的体验。
但相应地，人力成本会很高。甚至，有饮品店在高峰时期，会出现一岗多人的情况。
2.一人多岗，甚至全岗
这种岗位安排制度，是比较普遍的。街边的奶茶店，大都是这样的配置。多数时候，吧台会以两三个人一个班次为主。
这种安排，灵活度相对较高。但想要提升效率，对吧台动线设计和操作逻辑是有要求的，交叉作业中，需要的是制作流程清晰规划。
这一点上，一点点是个中高手。一点点某加盟店，包括制作咖啡在内，只安排了3个人，1人负责收银，1人添加配料和主要的制作，1个人负责最后几个简单的添加茶、奶等主原料的步骤，再从封口机上取下，打包给顾客。
在标准化与人员培训双达标的情况下，店员在各区域按照逻辑与规范操作使用，就能在人手不多的情况下，达到很快的出杯速度。
吧台究竟需要多少人手，吧台的空间大小纵然是一个客观的影响条件，但通常最直接决定的因素还是客流量。
客流量大的时候，安排多人手，客流量小的时候，安排少一些人手。这样才能够在保证产能平衡的前提下，控制成本。
奶茶店排队早也不是什么新鲜事，虽然可能有门店出品速度不够快，产能不够高，着实会让顾客好等，但如果真的注重用户体验，那么我想任何一家奶茶店，都不会在用人这件事上“吝啬”的。
对于奶茶加盟，选择一点点总部专业，拥有数十年奶茶店运营经验，技术培训、开店指导、网络营销一条龙服务。
