在超人气奶茶系列中最经典的必须是代表台式奶茶的珍珠奶茶，珍珠奶茶完全可以说是奶茶的经典代表。要做出珍珠奶茶必须要选用优质的奶茶原料，珍珠奶茶最主要的原料是奶精，茶叶和珍珠，好喝的珍珠奶茶，从奶茶原料开始。今天我们来讲怎么挑选原料才能做出好喝的珍珠奶茶。

 

　　一、奶精怎么选？

 

　　奶精，俗名为植脂末，主要成分是氢化植物油和酪蛋白酸钠部分厂家也会用奶粉，或是乳精粉，替换酪蛋白酸钠。通常，纯粹用酪蛋白酸钠提供蛋白的方式，口感更纯；添加奶精或乳精粉提供蛋白的方式，奶味较重，但极易产生杂味、异味和奶粉的粉味，以此制作的奶茶无法达成在口腔中纯的扩散感。奶精生产所用的油脂，因为种类不同，价格有很大的差异，成本耗费也不一样，也决定了奶味的纯正度。通常，奶精所用的油脂含量35%时，做好的奶茶口感饱满性会特别好。适用于奶茶的奶精应具备以下要求：

 

　　1.奶香味：奶精质量好的话，奶味和香味通常是由油脂和蛋白能散发出来的，而劣质的，如人工添加的香精，这种味道在品尝时并不明显，因为这样的奶香精与原来的奶精很难融合，不融合的香味与茶味混在一起，口感和健康度都下降。

 

　　2.纯度：即奶精在嘴巴、口腔和喉部应柔顺、嫩滑、无异味、杂味、粉味，若出现奶水分离现象，则表示奶精中有效成分很少，质量很差。

 

　　3.厚实度：奶精的纯度，是根据蛋白含量油脂品种来划分的。质量好的奶精，在口腔中和喉部，都会有一种自然的油脂味道，能够在入喉后有回旋，特别是在口腔的扩散特别明显。奶茶的厚实度，主要是由奶精中油脂的含量决定的。

　　二、茶叶怎么选？

 

　　珍珠奶茶口感的变化主要由茶叶带来，常用的茶叶品种有：咖啡红茶、麦香红茶、茉香绿茶、金香红茶、阿萨姆红茶、伯爵红茶、纯红茶、纯绿茶等，好的奶茶能品出茶叶自身的香味和回甘，差的茶叶则只有茶味和涩味。咖啡红茶和麦香红茶、茉香绿茶最为常用，其它红茶每个店面可以选作特色奶茶使用，如果使用奶茶专用茶叶觉得茶味偏淡，可以另加市面直接购买的茶叶予以混配。

 

　　珍珠奶茶必须使用奶茶专用茶叶（或茶包）调配，使用市面直接购买的茶叶既不可能调出好的奶茶，也不能保持奶茶口感的稳定，原因在于：奶茶专用茶叶一般由三种以上茶叶混配，另添加草决明、大麦、乙基香兰素、香精等原料生产而成。

 

　　三、珍珠怎么选？

 

　　珍珠是台湾的特色小吃，俗名为粉圆，用木薯淀粉和纤维型胶体，滚制而成。珍珠质量好不好，由木薯淀粉的质量决定，以咬时不粘牙、有韧性、有Q性为佳。

 

　　珍珠奶茶是经典奶茶，也是各大奶茶饮品店普遍最畅销的产品，好喝的珍珠奶茶，从奶茶原料开始，想要做好一杯好喝又健康的奶茶，一定不能忽略原料的选取。