咖啡代表着时尚健康，但是咖啡制作却很讲究，咖啡豆的烘焙也是一门技术活，烘焙的好不好，绝大部分取决于火候和整个环节的把控。其实咖啡豆烘焙只要把握好以下四个环节，味道绝对令人赞不绝口。以下就是咖啡豆的烘焙步骤：

 

　　1.蒸培阶段： 00 -10min;下豆-140C;这是咖啡豆吸热反应最重要的过程，这个阶段豆子会慢慢膨胀，颜色会从生豆的绿色转变成白色，水分因为豆子的吸热，而会慢慢从豆心往外蒸发。咖啡好不好喝就是看这个阶段，当水分蒸发的太快，就容易造成豆心不熟，豆子容易苦涩，而当水分蒸发的太慢，会造成咖啡味道平淡，香气不丰富。我们坚持蒸培过程绝对不能省略，而且还要利用这个过程让咖啡更香，更浓，更好喝。

 

　　2.脱水阶段（一爆前）： 10 -15min;140-180C;当蒸培结束后，咖啡豆会从白色迅速转化成黄浅褐色，这时咖啡豆会持续吸热到达一爆。咖啡豆会由蒸培时的膨胀，转变成缩小脱水，这时咖啡豆的水分会迅速降低，当吸热到达咖啡本身的极点时，就会产生爆炸反应，这就是所谓的一爆。

　　3.一爆阶段（一爆结束二爆前）： 15 -18min;180-210C;一爆开始后，咖啡豆就会开始回馈您给它的“恰恰好的热能”，表现出完美的放热反应。这时我们就能明显闻到，咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味，而随着一爆的进行，咖啡豆也会爆裂涨大。此时开始到烧焦为止，基本上咖啡都可以喝了，不会有青草味道，不过一爆开始时的咖啡会很酸，但不苦。随着时间的进行，咖啡味道会反应转化成不酸，极苦，一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定，当酸味快不见，苦味快出现的时候，通常这就是下豆点，这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点，香味也会最佳化。这个点取决于咖啡本身的“风味”，由于生长环境、气候、土壤、水分的不同，咖啡的“风味”就会有些许的不一样，所以这个点一定要控制好。

 

　　4.二爆阶段： 18 -20min;210-下豆；经过第一次的爆裂后，咖啡豆会慢慢趋缓成熟，散发出迷人的香气，而当吸热再次到达第二个顶点后，咖啡豆就会发生第二次爆炸，就是所谓的二爆。在表皮的内心，会涨开一个空间，咖啡豆内的二氧化碳会持续排出，造成内部温度持续升高，开始焦炭化，转变成油脂，渗出咖啡表面。此时咖啡风味会偏苦，香味浓郁，通常星巴克都是烘培到这个阶段为止。再继续下去，咖啡豆会慢慢变成焦炭，除了苦味没有任何香味，这样的咖啡是没有任何生命的。